Кулинарный цех

Кулинарный цех предоставляет прекрасные возможности для организации производства различных блюд, впоследствии реализуемых в магазине. Кулинарный цех может обеспечить приготовление мучной продукции, а также изделий из мяса, рыбы, овощей, фруктов, молочных продуктов, круп.

Подразделение цеха на горячее и холодное отделения – обязательное правило, соблюдаемое проектировщиками для эффективной и безопасной работы поваров. Также предполагается наличие помещений для хранения и обработки сырья, подготовки продуктов, гигиенического очищения посуды и рабочего инвентаря.

В зависимости от размера предприятия торговли и перечня утвержденных блюд, кулинарный цех может иметь несколько участков. Так, на территории производственного помещения могут быть выделены мясной, рыбный, овощной, кондитерский, пекарский цеха.


Технологическое оборудование, необходимое для полноценной работы кулинарного цеха, включает в себя следующие типы моделей:


Тепловое оборудование

пароконвектоматы, плиты, печи, жарочные поверхности, фритюрницы, грили, варочные аппараты, жарочные шкафы.


Холодильное оборудование

холодильные и морозильные шкафы, столы, камеры, дефростеры, шкафы шокового охлаждения и заморозки.


Хлебопекарное и кондитерское оборудование

тестомесы, конвекционные печи, расстоечные шкафы, тестомесы, аппараты для обработки выпечки, печи для пиццы и производства хлеба, мукопросеиватели, тестоделители, планетарные миксеры.


Электромеханическое оборудование

мясорубки, миксеры, овощерезки, хлеборезы, бликсеры, гомогенизаторы, машины для чистки корнеплодов, куттеры, измельчители


Моечное оборудование

посудомоечные машины, машины для мойки тары.


Нейтральное оборудование

производственные столы, столы-вставки, вытяжные зонты, полки, стеллажи, моечные ванны.


Исходя из конкретных потребностей предприятия и его ассортимента гастрономических изделий, цех может быть оснащен «с уклоном» в тот или иной тип производства. Так, например, если цех специализируется преимущественно на приготовлении салатов, то возможно его оснащение узкопрофильными типами оборудования, предназначенными для приготовления определенных блюд.